プロテインクッキー作り第３弾です。
▽▽▽第１弾はこちら(大失敗しています。)▽▽▽
▽▽▽第２弾はこちら(ギリギリセーフな感じです。)▽▽▽
この流れで行くと、【第３弾】は、
【永久保存版】余ったプロテインでクッキーを作る
ですよね！？
でも、現実はそんなに甘くないんです。
普通のクッキーと遜色ない、もっと美味しいプロテインクッキーを作りたい！！
そのために、ちょうどいい材料の配合を突き止めたい！！
なので、まず、第１弾で、パッサパサを飛び越え、キッシキシになった理由を突き止めたい！！
突き止められれば、改善できるはず！！
と意気込んでいた私ですが、ついに夢から覚めるときが来ました。その過程を紹介します。(決して、食べ物で遊んでいるわけではありません。)
▽▽▽この記事を読んで得られること▽▽▽
・これからプロテインクッキー作りを始める人(？)が、私と同じ失敗をしなくて済む
・プロテイン１００％のクッキーは作れないことが分かる
▽▽▽今回使用したプロテインはこちら▽▽▽
MYPROTEIN（マイプロテイン）
ブルーベリーチーズケーキ味
▽▽▽やりたかったこと▽▽▽
・できるだけプロテインの含有率を増やしたい
・できるだけ材料を減らしたい
・家に常備している材料で作りたい
(アーモンドプードルとか、コーンスターチとか、わざわざ買いに行くの面倒くさい。)
・何度作っても、だれが作っても同じ味、同じ食感になるようにしたい
→卵は個体差があるから使いたくない
(MサイズとLサイズとでは１０ｇくらい差があるので、粉類の量を調整する必要がある)
・味にはこだわらないが、普通のクッキーと遜色ない食感にしたい
▽▽▽PATTERN０：普通のクッキー▽▽▽
まず、私が普通のクッキーを作るときのレシピ(簡単ver)です。
薄力粉 ２００ｇくらい
砂糖 ３０ｇくらい
卵 １個
サラダ油 ３０ｇ
(生地の具合をみながら、牛乳を足すときもある)
これをプロテインクッキーverに変換すると、、、
砂糖はプロテインに含まれる甘味料で代替するとして、
要は、粒体を塊にできればいいんでしょ？っていう発想で、それなら、サラダ油だけでもいいんじゃない？
、、、って思っちゃったんですよね。
▽▽▽PATTERN１：プロテイン＋サラダ油▽▽▽
まずは、他の粉類をいれず、プロテイン１００％だったらどうなるのか、気になりますよね？？プロテインの含有率をできるだけ多くしたいしね。
・プロテイン ３０ｇ
・サラダ油 １０ｇ
▽オーブンで焼く前▽
とても繊細で、形を整えるのに苦労しました。今にもくずれそうなくらい、ほろほろです。
▽オーブンで13分焼いた後▽
焼きあがっても、ほろほろです。そ～っと持たないと崩れます。
肝心の食感ですが、、、
水に溶け残ってダマになったプロテインです。
でっかいダマです。
歯にめっちゃくっつきます。
おすすめの食べ方は、「クッキーを口に入れたら、すぐに牛乳も口に含む」です。
すると、口の中で、飲むプロテインになります。。。
クッキーとはいい難し。。
▽▽▽PATTERN２：薄力粉＋サラダ油▽▽▽
では次に、薄力粉だけだったらどうなるのか、気になりますよね？？
・薄力粉 ３０ｇ
・サラダ油 １０ｇ
▽オーブンで焼く前▽
「プロテイン＋サラダ油」よりは、成形しやすかったですが、これも、ほろほろです。
▽オーブンで２０分焼いた後▽
全然色が変わらないので、いつもより長時間焼きました。
食感は、ほろほろクッキーですが、、、
味が、、、
酸化しまくったサラダ油でした！
噛んだ瞬間、夫婦同時にシンクに吐き出しました。
味にはこだわらないと書きましたが、これ、食べたらだめなやつ。
(食べ物をムダにしてしまい、心が痛む。。。)
サラダ油オンリーをツナギに使うのはNGにしました。
▽▽▽PATTERN３：薄力粉＋牛乳▽▽▽
では、ツナギとして牛乳を使ってみたらどうなるのか、気になりますよね？？卵の代わりのツナギとしては、よく使われる手段だと思います。
・薄力粉 ３０ｇ
・牛乳 １５ｇ
▽オーブンで焼く前▽(成形時の写真は撮り忘れた)
パン生地をこねている感じです。
▽オーブンで１５分焼いた後▽
肝心の食感ですが、、、
固めのナンです。味はもちろんないけど、カリカリでよい食感です。
ジャムとか乗せれば、たぶん普通においしいやつです。
▽▽▽PATTERN４：プロテイン＋牛乳▽▽▽
牛乳への期待が高まったところで、プロテイン１００％で試してみます。
・プロテイン ３０ｇ
・牛乳 １５ｇ
▽オーブンで焼く前▽
成形時、手にくっついて、ベトベトになりました。ハイチュウをこねている感じです。
▽オーブンで１０分焼いた後▽
シュークリームみたいで美味しそう！！
ですが、、、
でました。食感、キッシキシ！！
プロテイン＋牛乳＋焼く＝キッシキシ
▽▽▽PATTERN５：プロテイン＋水▽▽▽
牛乳じゃなくて、水でも同じ？、つまり「プロテイン＋水分」がキッシキシの原因なのか？と思ったので、試してみました。
・プロテイン ３０ｇ
・水 １０ｇ
▽オーブンで焼く前▽
成形時、手にくっついて、ベトベトになりました。
▽オーブンで５分焼いた後▽
マカロンみたいで美味しそう！！
(オーブンでプラス５分焼けば、略シュークリームになったと思われる。)
ですが、、、
これまた、食感、キッシキシ！！
つまり、プロテイン＋水分＋焼く＝キッシキシ
▽▽▽振り返り▽▽▽
さて、これからどうしたものか。。。
まず、ホエイ(乳清)プロテインは、加熱によって変性しゲル化を生じるみたいです。(参考：乳清タンパク質 - Wikipedia)
正確には、プロテイン＋焼く＝キッシキシってこと？サラダ油のときにキッシキシにならなかった理由がよく分からない。
ところで、熱変性？ゲル化？これは、化学の話ですか？
私、化学全然できなかったんですが、もしかして化学式が分かる人だったら、机上で、熱変性を抑制できるツナギの成分も導けたりするんじゃ！？と期待し、、、
化学の先生をしている友人に聞きました！
ホエイプロテインでクッキーを作りたいんだけど、熱変性を抑制できるツナギってある？化学の力でどうにかしてよ～。
無いよ！！
プロテイン１００％のクッキー？無理無理！！
プロテインバーにしときなよ！！
と、いうわけで、プロテインクッキー作りはあっさり頓挫～。
おいしいプロテインバー作りを頑張るのだ！
